CANTINA DI MICROVINIFICAZIONE E ANALISI SENSORIALE

Negli anni 2010 e 2011 sono state realizzate oltre 200 micro e meso vinificazioni, per l'attuazione di progetti di sperimentazione e selezione clonale in accordo con Aziende ed Enti.

1. Vinificazioni di uve Groppelllo: proseguono le prove enologiche iniziate con il progetto "GAVE" (Groppello: valorizzare il vitigno Autoctono attraverso lo studio della Variabilità di origine genetica ed ambientale e delle attitudini Enologiche) in collaborazione con il Consorzio Garda Classico. Vengono saggiate le tecniche di vinificazione e i tagli più idoni per l’ottenimento dei vini DO Valtenèsi.
2. Vinificazioni di uve provenienti da vigneti "guida" per l'ottenimento di basi spumante su indicazione del Consorzio Franciacorta. E’ in corso una collaborazione per definire alcuni elementi innovativi nell’ottenimento dei vini base per la produzione del Franciacorta.
3. Vinificazioni di uve di varietà di interesse provinciale per la valutazione di presunti cloni. Vinificazioni di altre varietà autoctone lombarde per l'omologazione di cloni in collaborazione del dipartimento Diprove dell'Università degli Studi di Milano per l'attuazione del progetto regionale di selezione clonale: "Migliorvite"
4. Vinificazione di uve di varietà di interesse nazionale su indicazione di Ampelos (Consorzio italiano Vivaisti Viticoli) per l’omologazione di nuovi cloni.
5. Vinificazione di uve trattate con fitofarmaci innovativi in collaborazione con la sezione di Patologia Vegetale del dipartimento DiProVe per la verifica dell’assenza di effetti indesiderati sul profilo sensoriale del vino.

I vini sperimentali ottenuti del 2010 sono stati valutati mediante analisi sensoriale. In allegato i risultati preliminari.

L'analisi sensoriale si inserisce, in un modello sperimentale, come un punto di unione fra il settore viticolo e quello enologico e serve a rendere completa e applicativa nelle sue conclusioni la ricerca viticola.